フリアリエッリを使ったピザ一覧

フリアリエッリは、ナポリを含むカンパーニア地方で親しまれている苦みのある葉野菜で、日本ではチーマ・ディ・ラーパ（菜の花に近いアブラナ科の野菜）の仲間と説明されます。つぼみと若い葉、茎を使い、ほろ苦さと青い香りが特徴です。ナポリでは、にんにくと唐辛子を入れたオリーブオイルで炒めるのが一般的な調理法です。

ピザでは、サルシッチャエフリアリエッリが定番の組み合わせです。脂のあるソーセージの旨味とフリアリエッリの苦みが互いを引き立て、モッツァレラのまろやかさがその間を取り持ちます。フリアリエッリは生のまま焼くと水分が出て固くなりやすいため、事前に炒めてからのせるのが一般的です。ナポリの素朴な家庭の味に由来する組み合わせで、トマトを使わない白いピザとして作られることも多くあります。