パニールを使ったピザ一覧

パニールはインドや南アジアで広く食べられている、熟成させないフレッシュチーズです。温めた牛乳にレモン汁や酢などの酸を加えて凝固させ、水気を切って押し固めて作ります。味は穏やかなミルク風味で、塩気はごく控えめ、しっかりした弾力があります。加熱しても溶けず、形が崩れにくい点が特徴です。

このため、角切りにしてスパイスとヨーグルトに漬け込み、タンドールや串で焼く料理（パニールティッカ）に向いています。肉を使わないので、ベジタリアンの主菜としても重宝されます。タンドリーパニールピザでは、同じように下味をつけて焼いたパニールを、ピーマンや玉ねぎ、モッツァレラチーズと一緒にのせます。パニールが溶けずに存在感を保つので、スパイスの香りと弾力のある食感がはっきり残り、肉なしでも食べごたえが出ます。