タラを使ったピザ一覧

タラの塩漬けを干した保存食は、ポルトガルでは「バカリャウ」と呼ばれ、国民的な食材として知られています。使う前に水に浸けて何度も水を替え、塩を抜いてから調理します。戻すと身がほぐれやすく、凝縮した旨みと独特の塩気が出るため、煮込みや揚げ物、オーブン料理などに幅広く使われます。

バカリャウピザは、このバカリャウをピザの具に取り入れた一枚で、タマネギ、オリーブ、モッツァレラと組み合わせます。タマネギの甘みが魚の塩気を和らげ、オリーブの塩気と苦みが風味を引き立てます。ポルトガルの家庭料理で定番の組み合わせを、ピザの形で再構成した例です。塩抜きの度合いで味の濃さが決まるため、下処理が仕上がりを左右します。