ポルトガル発祥のピザ一覧

ポルトガルの食卓を語るうえで欠かせないのが、塩漬けにして乾燥させた鱈「バカリャウ」です。保存がきき、水で戻して塩抜きすれば煮る、焼く、揚げる、ほぐして卵やじゃがいもと和えるなど多彩に調理でき、玉ねぎやオリーブと合わせる料理も定番です。ピザそのものはイタリア発祥の料理で、ポルトガル独自の伝統ピザがあるわけではありませんが、こうした国民的食材を生地にのせる発想は各地で見られます。

バカリャウピザはその一例で、戻したタラの塩気と旨味に、玉ねぎの甘み、オリーブの塩味と渋み、モッツァレラのコクを重ねます。魚の風味が強いため、塩抜きの加減と玉ねぎの量で全体のバランスが決まります。ポルトガル料理の組み立て方をピザの形で味わえる一枚として、この国を代表します。ワインやオリーブオイルとの相性もよく、塩気のある魚を主役にした一品として、軽い赤ワインや白ワインと合わせるのも一案です。