山椒を使ったピザ一覧

山椒は日本原産のミカン科の植物で、実の皮を粉にしたものが香辛料として使われます。唐辛子やコショウとは異なり、柑橘に似たさわやかな香りと、舌がしびれるような刺激が特徴です。若葉は「木の芽」として春の料理に使われます。粉山椒は香りが飛びやすいため、仕上げに少量ふりかけるのが基本です。

山椒が最もよく知られた使い方は、うなぎの蒲焼きに添える薬味です。甘辛いタレと脂の多いうなぎに、山椒の香りとしびれが加わると、重さが和らぎ後味が軽くなります。うなぎピザは、この食べ方をそのままピザに移したもので、蒲焼き、モッツァレラ、青ねぎの上に山椒をふります。チーズとタレの組み合わせは濃厚になりがちですが、山椒の清涼感がそれを引き締め、和食のうなぎらしさを保ちます。