わさびを使ったピザ一覧

わさびは日本原産のアブラナ科の植物で、すりおろすとアリルイソチオシアネートなどの成分が生まれ、鼻に抜ける独特の辛みが出ます。唐辛子の辛みと違い、持続せず、すぐに消えるのが特徴です。この辛みは熱で飛びやすいため、ピザでは焼く前に量を控えめに使うか、焼き上がりに添えて香りと辛みを残すのが向いています。

わさび牛ピザは、牛肉のうま味にわさびの清涼感のある辛みを合わせた、日本らしいピザです。牛肉、玉ねぎ、モッツァレラの上に、しょうゆベースのソースを組み合わせ、和風のローストビーフや牛丼に近い味の方向性を作ります。わさびのつんとした辛みが肉の脂とチーズの重さを軽くし、しょうゆの香ばしさがそれらを一つにまとめます。