醤油ソースを使ったピザ一覧

醤油は、大豆と小麦、塩を麹菌で発酵・熟成させて作る日本の基本調味料です。塩味に加えて強い旨味と香ばしい香りを持ち、煮物、焼き物、たれなど幅広い料理の土台になります。加熱すると香りが立ち、砂糖やみりんと合わせると照りのあるたれになります。

ピザでは、トマトソースの代わりに醤油ベースのソースを塗ると、和風の味の方向を決める役割を果たします。わさび牛ピザでは、牛肉と玉ねぎ、モッツァレラに醤油ソースを合わせ、わさびの鋭い辛味を旨味でまとめています。チーズの乳脂肪と醤油の発酵由来の旨味は相性がよく、全体に奥行きが生まれます。ソースとして塗る場合は、量が多いと塩辛くなるため、薄く広げて焼き、ほかの具材の味を邪魔しない程度にとどめます。