アーモンドを使ったピザ一覧

アーモンドはバラ科の木の種子で、ほのかな甘みと香ばしさ、噛むと軽く砕ける食感を持つナッツです。地中海沿岸、とりわけシチリアでは古くから栽培され、菓子だけでなく料理の香りやコクづけにも使われてきました。

ペストトラパネーゼピザでは、シチリア島トラパニのペーストをソースにしています。バジルにアーモンド、トマト、にんにくを合わせて砕くもので、ジェノヴァ風ペストの松の実をアーモンドに置き換えた形です。アーモンドが全体をなめらかにしつつ、トマトの酸味とバジルの青い香りを丸くまとめます。ナッツ入りのソースは焼き込むと焦げやすいため、焼き上がり後に仕上げるのが扱いやすい方法です。