トリュフを使ったピザ一覧

トリュフは木の根と共生して地中で育つ菌類の子実体で、強く独特な芳香が最大の価値です。イタリアではウンブリア州のノルチャ周辺などが黒トリュフの産地として知られ、ピエモンテ州は白トリュフで名高い土地です。香りは熱と時間で失われやすく、スライスして使う生の状態が最も重視されます。

そのためピザでは、トリュフを焼き込まず、焼き上がった熱い生地の上に削りかけて仕上げるのが基本です。黒トリュフピザは、モッツァレラとパルミジャーノというシンプルなチーズの土台に黒トリュフを削ることで、香りを主役にしています。トマトソースのような酸味の強い要素を避けるのも、繊細な香りを邪魔しないための工夫です。