チンゲンサイを使ったピザ一覧

チンゲンサイは中国原産のアブラナ科の青菜で、白菜の仲間にあたります。厚みのある淡緑の茎はみずみずしくほんのり甘く、葉はやわらかで、クセが少ないため炒め物やスープ、麺料理の付け合わせに広く使われます。加熱しても色と歯ごたえが残りやすい野菜です。

台湾牛肉麺ピザでは、八角などの香りで煮込んだ牛肉に合わせる青菜としてチンゲンサイをのせます。台湾の牛肉麺で麺とスープの脇に青菜が添えられる構成をピザに移したもので、甘辛い煮込み肉とラー油の辛味、青ねぎ、モッツァレラの上で、シャキッとした茎の食感が重さをやわらげます。火を通しすぎると水分が出てしまうため、手早く下ゆでや炒めをして使うのが向いています。