ラー油を使ったピザ一覧

ラー油は唐辛子の辛味と香りを油に移した調味料で、中国料理圏では餃子のたれや麺料理、和え物に欠かせません。製法や配合は家庭や店で異なり、唐辛子の粒やにんにく、ごまなどを油に加えて香ばしさを出したものもあります。少量で辛さと油のコクを足せるため、淡白な食材に立体感を与えるのに向いています。ピザのようにチーズと小麦の生地が主体の料理では、油ベースの辛味が全体に広がりやすく、辛さの調整もしやすい調味料です。

台湾牛肉麺ピザは、八角などの香辛料で甘辛く煮込んだ牛肉を、台湾の牛肉麺に見立てて生地にのせた創作ピザです。チンゲンサイと青ねぎで麺料理の青菜と薬味を表し、モッツァレラが全体をまとめます。ラー油は焼き上がり後にかけることで香りを保ち、煮込み肉の甘みとチーズの濃さに、ひりっとした辛味の層を加えます。