かつお節を使ったピザ一覧

かつお節は、鰹を煮て燻し、乾燥させ、カビ付けを経て硬く仕上げた日本の保存食材で、薄く削ったものが料理に使われます。燻した香りと強い旨味が特徴で、だしの素材として知られる一方、削り節のまま料理の上にのせる使い方も一般的です。熱い料理にのせると薄い削り節が立ち上る湯気で揺れ、香りが広がります。

ピザでは焼き上がりの後にのせるのが基本で、加熱しすぎると香りが飛び、縮んでしまいます。お好み焼き風ピザでは、キャベツと豚肉、お好み焼きソース、マヨネーズ、青のりに仕上げのかつお節を重ね、お好み焼きの食べ慣れた風味をそのまま再現しています。チーズやソースの濃い味に、燻香と旨味が奥行きを足します。ソースやマヨネーズの甘じょっぱさと青のりの磯の香りをつなぎ、全体を和の味にまとめます。