カチョカヴァッロチーズを使ったピザ一覧

カチョカヴァッロは南イタリアの伝統的な牛乳チーズで、カードを湯の中で練って伸ばすパスタ・フィラータ製法で作られます。ひょうたん形に整え、2つ1組で紐に掛けて熟成させるのが特徴です。若いうちはまろやかでミルクの甘みがあり、熟成が進むと塩気と複雑な香りが強まります。

スカッチャラグザーナは、シチリア南部ラグーザの郷土料理で、薄く伸ばした生地を何度も折り重ね、間に具を挟んで焼きます。カチョカヴァッロはこの中でソーセージとともに具の主役となり、焼くと溶けて層の間にしみ込み、生地にコクと塩気を与えます。熟したカチョカヴァッロは加熱しても味が薄まりにくく、パイのように重なった生地に負けない力があります。ピザの上に散らす使い方ではなく、生地に包み込んで焼く点がこの料理での使い方の特徴です。