フォンティーナチーズを使ったピザ一覧

フォンティーナは、イタリア北西部ヴァッレ・ダオスタ州で作られる半硬質のチーズで、牛乳から作られ、DOPに指定されています。ナッツのようなコクと穏やかな甘み、しっとりして熱でよく溶ける性質が特徴で、フォンデュなどにも使われます。ピザでは、焼いても油が分離しにくく、チーズ同士の個性をつなぐ役割を果たします。

クアトロフォルマッジでは、モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノとともにフォンティーナが使われます。モッツァレラが伸びと乳らしさを、ゴルゴンゾーラが青かびの刺激を、パルミジャーノが塩味と旨みを担う中で、フォンティーナはまろやかな溶け方と甘みでそれらをまとめます。トマトソースを使わない白いピザでは、その溶け具合が仕上がりを左右します。