マスタードを使ったピザ一覧

マスタードはカラシナなどの種子をすりつぶし、酢やワイン、塩、香辛料と合わせて作る調味料です。鼻に抜ける辛みと酸味があり、脂の多い肉やチーズの重さを切る役割を果たします。アメリカで一般的な黄色いイエローマスタードは酸味が強く、辛みは穏やかです。

キューバンピザは、マイアミのキューバ系移民の名物サンドイッチ「クバーノ」を再現したピザです。クバーノはローストした豚肉、ハム、スイスチーズ、ピクルス、マスタードを挟んだ温かいサンドイッチで、このピザも同じ具を並べます。豚肉とハム、スイスチーズの脂と塩気に対して、ピクルスの酸味とマスタードの辛みが輪郭を与えます。マスタードがなければ全体が単調な塩気になるため、この料理では味の要の役割を担っています。