柚子胡椒を使ったピザ一覧

柚子胡椒は、柚子の皮と青唐辛子（地域によっては赤唐辛子）を塩とともにすりつぶした薬味で、九州地方、特に大分や福岡周辺で親しまれてきました。名前に胡椒とありますが、胡椒ではなく九州の方言で唐辛子を指す言葉に由来します。柚子の爽やかな香りと唐辛子の鋭い辛味、塩気が一体になり、鍋物、刺身、焼き鳥などに少量添えて使われます。塩気が強いため、使う量は少なめにするのが基本で、淡白な魚介や鶏肉の味を引き立てる薬味として働きます。

柚子えびピザは、柚子胡椒をえびの風味に合わせたシーフードピザです。えびの甘みをモッツァレラのコクが包み、柚子胡椒の香りと辛味が後味を引き締め、大葉が和の香りを足します。柚子胡椒は加熱すると香りが飛びやすいため、焼成後や仕上げに加えると、柑橘の香りが際立ちます。