ピザはナイフとフォークで食べてもいい？ 手で食べる場面との使い分け

ナイフとフォークを使うなら、最初にピザを4等分に切ります。縁から中心へ、十字に切ると、1切れが扱いやすい大きさになります。そのあと、1切れずつフォークで押さえ、ナイフで一口大に切り分けて食べます。具の多いマルゲリータや、チーズがたっぷりのピザは、手で持つと具が落ちやすいので、ナイフとフォークが向いています。^[1]

手で食べる場合は、1切れを持ち上げ、先端を軽く折ると、生地が支えになって具が落ちにくくなります。薄くて大きいニューヨークスタイルピザでは、二つ折りにして食べる方法がよく知られています。どちらの食べ方でも、熱いうちに食べ始めるのが基本です。

具の組み合わせでも選び方が変わります。トマトソースとモッツァレラチーズのように水分の多い組み合わせは、持ち上げると中央がたれやすいので、ナイフとフォークで中央から食べると落ち着いて味わえます。生ハムなど焼き上がりにのせた具は、手で持つとずれやすい点にも注意します。

フォークはもともとビザンツ帝国で使われはじめた道具とされ、11世紀ごろからイタリアで広まり、14世紀には一般的になり、1600年ごろにはほぼ全土に行き渡ったと説明されています。パスタのように、手でつかみにくい食べ物が広まったことも、普及を後押ししました。北米には、米国独立戦争のころに伝わったといわれます。

マナーは、清潔さ、手際のよさ、一緒に食べる人への気づかいを目的に、実用的な理由で少しずつ変わってきました。たとえば、19世紀のイタリアでは手でスパゲッティを食べることも珍しくありませんでしたが、現在は受け入れられていません。ピザの食べ方も同じで、決まった正解があるわけではなく、状況に合わせて形が変わってきたと考えられます。道具の目的は、手を汚さず、熱い食べ物を安全に口へ運ぶことだったと考えられ、熱いチーズをのせたピザでも同じです。

食事の作法は文化によって違いますが、清潔さ、同席する人への配慮、食事を分かち合う一体感を目的にする点は共通すると説明されています。ピザを食べるときも、道具の選び方そのものより、一緒に食べる人が気持ちよく食事できるかどうかを大切にすれば、大きく外すことはありません。

手順は3つです。まず、ナイフで縁から中心に向けて十字に切り、4つに分けます。次に、1切れの先端側から、フォークで具を押さえて一口大に切ります。最後に、切った1切れをフォークで口へ運びます。切るときは、ナイフを前後に動かすより、刃を押し下げて、具を引きずらないようにすると、チーズがきれいに切れます。

縁（コルニチョーネ）は、最後に残して、ちぎってソースにつけて食べる人もいます。厚い生地のピザは切りにくいため、先にピザカッターで切り分けてもらうと食べやすくなります。ピッツァアルタリオローマーナのように、すでに切り分けて出される長方形のピザは、手で食べるほうが自然です。

手で食べるのが向くのは、パーティー、屋台、テイクアウト、ピザの薄い生地やアルタリオ（切り売り）の場面です。ナイフとフォークが向くのは、レストランで切り分けずに出されたとき、具やチーズの量が多いとき、クリームソースや生ハムなど落ちやすい具があるときです。迷ったら、周りの人に合わせるのが無難です。

道具を使うか手で食べるかは、味の違いではなく、食べやすさと場の雰囲気の問題です。ただし、フォークとナイフを使うと、熱いチーズで口をやけどしにくく、具を少しずつ味わえる利点があります。一方、手で食べると、縁のカリッとした食感や香りを直接感じられます。子どもや熱いものが苦手な人には、先に切り分けて少し冷ましてから渡すと、安心して食べられます。

ここからはPIZZA DBの提案で、公的な基準ではありません。1つ目は、テーブルに皿とナイフ、フォークが置かれているかを見ることです。置かれていれば、道具で食べる場です。2つ目は、ピザが切り分けられているかを見ることです。切り分けずに出されたら、ナイフとフォークで食べ始めます。3つ目は、具の量です。具がこぼれそうなら、道具に切り替えます。迷ったら周りの人に合わせれば、まず困りません。