バルサミコ酢を使ったピザ一覧

バルサミコ酢は、イタリア北部エミリア＝ロマーニャ州のモデナやレッジョ・エミリア周辺で作られてきたぶどう果汁由来の酢です。煮詰めた果汁を木樽で熟成させるため、酸味の中に深い甘み、とろみ、果実と木の香りが生まれます。酸味が尖りすぎないので、サラダや肉料理の仕上げに少量かけて味を引き締める使い方が一般的です。

ピザでは加熱せず、焼き上がった後に回しかけるのが向いています。ピッツァ・コン・ラディッキオ・クルード・エ・ノーチは、モッツァレラをのせて焼いた生地に生のラディッキオとくるみをのせ、最後にバルサミコ酢とオリーブオイルで和えるヴェネト風の一枚です。ラディッキオのほろ苦さ、くるみの油分と食感に、バルサミコの甘酸っぱさが加わって全体をまとめます。