ラディッキオを使ったピザ一覧

ラディッキオはチコリの仲間で、深い赤紫の葉に白い脈が入り、はっきりした苦みを持つ野菜です。イタリアではヴェネト州のトレヴィーゾやヴェローナ周辺などで栽培されるものが知られています。加熱すると苦みがやわらいで甘みが出ますが、生のままだとシャキッとした食感と強い苦みが際立ち、塩気、甘み、ナッツの脂と組み合わせると味のバランスが取れます。

ピッツァ・コン・ラディッキオ・クルード・エ・ノーチは、ヴェネトに着想を得た薄焼きのピザです。モッツァレラで焼いた後、生のラディッキオとくるみをたっぷりのせ、バルサミコ酢とオリーブオイルで仕上げます。ラディッキオの苦みに、くるみのコクと香ばしさ、バルサミコの甘酸っぱさがぶつかり、温かいチーズの上で冷たいままの葉が歯ごたえを残します。サラダに近い感覚で食べられる一枚です。