松の実を使ったピザ一覧

松の実は、松の種子で、地中海地域ではイタリアカサマツの実がよく使われます。小さく乳白色で、脂肪分が多く、ほのかな甘みとまろやかなコクがあります。軽くローストすると香ばしさが増しますが、焦げやすいので注意が必要です。

ジェノヴァの名物ペスト・ジェノヴェーゼは、バジルにオリーブオイル、チーズ、にんにくとともに松の実を使うソースで、ペストジェノヴェーゼピザはそのソースを生地に塗り、松の実を散らします。ババガヌーシュピザは、燻したナスのペーストに、パセリ、オリーブオイルとともに松の実をのせ、中東風の味に仕上げます。どちらも、なめらかなソースやペーストに小さな食感とコクを添える使い方です。生地の熱で焦げやすいため、焼き上がり近くに散らすか、先に軽く炒ってからのせると香ばしさを保てます。