岩塩を使ったピザ一覧

岩塩は、地中の塩の層から採れる塩や、粒の大きい粗い塩を指して使われる言葉です。細かい塩のように生地に溶け込まず、焼き上がっても粒として残るため、かじったときに塩気が部分的に強く感じられ、素材の甘みや油の旨みを引き立てます。パンや平焼きでは、表面にふって香ばしさと食感のアクセントにする使い方が一般的です。

フォカッチャ・ジェノヴェーゼは、リグーリア州ジェノヴァの伝統的な平らなパンです。生地に指でくぼみをつけ、オリーブオイルを溜めたまま焼き、岩塩とローズマリーをのせます。くぼみに溜まった油が焼けて表面を香ばしくし、粒の塩が生地のほのかな甘みと対比します。トマトソースやチーズを使わず、塩とオイルだけで成り立つことが特徴です。