ザワークラウトを使ったピザ一覧

ザワークラウトは、細切りにしたキャベツを塩とともに漬け込み、乳酸発酵させたドイツ語圏由来の保存食で、「酸っぱいキャベツ」という意味です。ポーランドでは「カプスタ・キショナ」と呼ばれ、ソーセージ、豚肉、ビゴスなどの煮込み料理に欠かせません。発酵による酸味と、さっぱりしたキャベツのしゃきしゃき感が、脂の多い肉料理の口直しになります。

ポーリッシュキエルバサピザは、その定番の組み合わせをそのままピザにした一枚です。燻製香のあるポーランドソーセージ「キエルバサ」に玉ねぎ、モッツァレラをのせ、ザワークラウトを合わせます。水分が多いため、軽く絞ってからのせると生地が湿りません。焼くと酸味が穏やかになり、ソーセージの脂とチーズのコクをすっきりまとめ、東欧の食卓の味を再現します。