ピザをきれいに切り分けるコツ｜待ち時間・カッターの使い方・切り方の種類

オーブンから出した直後のピザは、チーズが溶けて流れやすい状態です。この状態で刃を入れると、刃にチーズが絡んで糸を引き、具材が刃の進む方向へ引きずられます。焼き上がりから1〜2分置くと、チーズの表面が少し落ち着いて切り口がまとまります。厚みのあるパンピザやデトロイトスタイルピザのような生地は、中心の温度が下がりにくいので、2〜3分を目安にしてください。^[1]

置く場所も大切です。平らな皿や箱の上に置いたままだと、底から出る蒸気が逃げずに生地が湿りやすくなります。網の上や木のボードに移すと、底が蒸れずにカリッとした状態を保てます。待ちすぎも禁物で、5分以上置くとチーズが固まって糸が切れにくくなり、生地も冷めて噛みごたえが重くなります。

なお、イタリアではレストランのピザは切り分けずに出され、ナイフとフォークで食べるのが一般的です。手に持って食べるために切り分けるのは、くだけた場面での食べ方だとWikipediaのピザの項は説明しています。丸ごとのまま出して、食べる人が切るという選択肢も覚えておくと便利です。^[2]

ピザカッターには、丸い刃が回転するホイール型と、大きく湾曲した刃を前後に揺らして切るロッキング型（メッツァルーナ型）の2種類があります。家庭で多いのはホイール型で、進めたい方向へ転がすだけで切れます。ポイントは、刃を前後に引くのではなく、上から軽く体重をかけたまま、一方向に最後まで転がすことです。往復させると、切ったばかりの生地とチーズを引きずり、切り口が崩れます。

等分は、直径を通る切り込みの数で決まります。直径を通る線を1本入れると2等分、直角にもう1本入れると4等分で、その間に2本足すと8等分になります。3本なら6等分です。どの線も、端から端まで中心を必ず通すと、切れ端が同じ大きさになります。最初の線を引いたあとにピザが動くときは、ボードを回して、刃の向きを同じ位置に保ってください。

刃にチーズや油が付くと、転がりが悪くなって切り口が汚れます。切るたびに、濡れ布巾かキッチンペーパーで軽く拭いてください。カッターがないときは、よく切れる包丁を上から押し下げるか、キッチンバサミで切り込みを入れる方法もあります。厚いパンピザは、ホイールの刃が生地の厚みに届かないことがあるので、包丁やバサミが向いています。

最も一般的なのは、中心から放射状に切るウェッジ（三角形）です。先端から手に持って食べられ、具材も均等に分かれます。一方、セントルイススタイルピザは、ウェッジではなく3〜4インチ（約7.5〜10cm）の正方形に切り、パーティーカットやタバーンカットと呼ばれます。クラッカーのように薄くて硬い生地を小さく切ることで、具材の重さを支えやすくなるとされています。^[3]

ローマで生まれたピッツァ・アル・タリオは、大きな長方形のトレイで焼き、長方形や正方形に切って重さで量り売りするピザです。長方形のおかげで、買う人の希望する重さに合わせて切り分けやすいという利点があります。家庭でも、天板で焼いたピザは、端を揃えた短冊形に切ると、人数に合わせて好きな大きさに分けられます。

使い分けの目安です。生地が薄く硬い場合は、正方形に切ると割れにくく、取り分けにも向きます。マルゲリータのように柔らかく、中心がたわむ生地は、ウェッジか、丸ごとのままナイフとフォークで食べるのが合います。天板で焼いた厚めの生地は、長方形が持ちやすい形です。4人なら8等分で1人2切れ、2人なら6等分にして、残りは翌日に回します。

PIZZA DBのおすすめ：迷ったときは、焼き上がりを網に移して1〜2分待ち、ホイールで直径を通る線を端から端まで転がして、まず4等分にしてください。続けて、それぞれを半分にすれば8等分になります。この順番なら、チーズが引きずられる回数を最小限にできます。

テトの実用コメント：切り方を決めるときは、「手に持つか、取り分けるか、フォークで食べるか」を先に考えると決めやすくなります。同じピザでも、パーティーでは正方形、2人の夕食では6等分と、場面ごとに変えてかまいません。切ったあとに端が離れてしまったら、ヘラで寄せて形を整えると、見栄えが整います。