残りカレーで作るカレーピザ｜煮詰め方・冷まし方・焼き方と食中毒の注意

残りカレーをそのまま塗ると、水分が多くてチーズの下で蒸気になり、生地の中央が湿ったままになります。26cmのピザ1枚にはカレー120gを使い、小鍋で中火にかけて3〜5分、焦がさないように混ぜながら煮詰めます。目安は、スプーンですくってゆっくり落ちる濃さで、鍋底をヘラでなぞると一瞬筋が残る程度です。

ジャガイモや人参などの大きな具は、フォークで粗くつぶすか5mm角に刻んでおきます。大きな塊が残ると、塗ったときに生地の上で凹凸ができ、焼きムラの原因になります。肉は小さくほぐして使うと、カレーの量に対して食べやすくなります。ルウの種類によっては最初から粘度が高いので、その場合は煮詰める時間を短くしてください。

生地は強力粉130g（100%）、水85g（65%）、塩3g（2.3%）、ドライイースト1g（0.8%）の220gで、26cmにのばします。市販の冷蔵生地でも構いません。カレーは味が濃いので、チーズはモッツァレラ100gを基本にします。チーズを増やしすぎるとカレーの香りがぼやけます。シーフードカレーや欧風カレーなど脂の多いカレーは、煮詰めるときに浮いた油を大さじ1ほどすくい取ると、焼いたときに生地へ油がしみにくくなります。

カレーは、ウェルシュ菌による食中毒の原因食品の代表です。農林水産省によると、ウェルシュ菌の芽胞は100℃で加熱しても死滅せず、12〜50℃で増殖し、食後6〜18時間（平均約10時間）で下痢や腹痛を起こします。つまり、前日の残りを火にかければ安全とはいえません。

対策は、作ったその日に食べきるか、粗熱を取ったらすぐ冷やすことです。大鍋のまま放置すると、中心部が長時間ぬるい状態になります。浅い容器に小分けにして広げ、冷蔵庫に入れます。ピザに使うカレーは、前日のものを冷蔵庫で保存していたものに限り、一晩常温で置いたカレーは使いません。再加熱するときは、鍋底まで混ぜながらしっかり温めます。^[1]

ピザにのせる前に煮詰める工程は、再加熱を兼ねられます。ただし、煮詰めたカレーを熱いまま塗り、そのまま常温で置くのは避けます。煮詰めたら浅い皿に広げて粗熱を取り、すぐ使います。残ったカレーを後日まで使うなら、小分けにして冷凍し、使う分だけ解凍してください。

生地を26cmにのばしたら、縁を1.5cm残してカレーを薄く塗ります。厚さは2〜3mmが目安で、これ以上厚いと中央が焼けにくくなります。120gを使い切らなくても構いません。余りは別の料理に使い、塗る量を増やして調整しないでください。刷毛やスプーンの背で、縁に向かって円を描くように広げると、厚みが揃います。

具はカレーの上に、玉ねぎ薄切り20g、水気を切ったコーン30g、モッツァレラ100gの順にのせます。コーンはキッチンペーパーで水気を取ります。ゆで卵は、半熟に近い状態だと焼くうちに水っぽくなるため、固ゆでにして5mm厚にスライスし、チーズの上に並べます。

予熱した天板またはピザストーンに滑らせて入れます。生地をのせる前に天板を30分予熱しておくと、底が早く固まり、カレーの水分で湿りにくくなります。オーブンの庫内が小さい場合は、下段で焼いて底を優先します。庫内が熱で乾いているうちに入れるため、予熱後は扉を長く開けず、手早く天板に移して閉めてください。

250℃で9〜12分焼きます。縁がきつね色になり、チーズに小さな焼き色がつき、へらで底を持ち上げて乾いた焼き色がついていれば完成です。カレーの縁が黒く焦げる場合は、塗りが縁に近すぎるか、糖分の多いルウです。次回は縁を2cm残してください。^[2]

中央が湿る場合は、煮詰めが足りないか、カレーを厚く塗りすぎています。焼けたあとなら、フライパンに移してふたをせず中火で2〜3分焼くと、底の水分が飛びます。味が濃すぎる場合は、チーズを100gのまま、玉ねぎを増やして甘みで中和します。

反対にカレーが固くて広がらないときは、水小さじ1を加えて温め直し、塗れる固さにします。網に移して2分休ませてから切ると、チーズが落ちにくくなります。辛さが足りないときは、焼き上がりに一味唐辛子かカイエンペッパーをひとつまみふると、火を通しすぎずに調整できます。逆に辛すぎるときは、ゆで卵を2個に増やすと口当たりがやわらぎます。

焼きあがったピザは当日中に食べるのがおすすめです。残った場合は1切れずつラップで包み、粗熱を取ってすぐ冷蔵庫へ入れ、翌日までに食べきります。温め直すときは、フライパンに並べてふたをし、弱火で3分、ふたを外して30秒焼くと底がかりっと戻ります。電子レンジだけだと底が湿るため、仕上げは乾いた熱で行います。^[3]

アレンジは、カレーにトマトソース大さじ1を混ぜてまろやかにする、パプリカを加える、ベーコン20gを加えるなどです。カレー味は具との相性が広いので、野菜の残りを使い切るのに向いています。マッシュルームやなすも、水気をしっかり切れば合います。

PIZZA DBのおすすめは、カレーピザのデータページを参考に、チーズとコーンの組み合わせを試すことです。テトの実用コメント：ピザに使うカレーは、作った日に冷蔵庫へ入れたものに限ります。煮詰めるときは中心までぐつぐつ温め、迷ったときは使わない判断をしてください。