きんぴらピザ
発祥: 
日本 / 各地
- 生地
- 薄めの生地
特徴
惣菜のきんぴらをピザの具にする
きんぴらピザは、ごぼうとれんこんを甘辛く炒め煮にしたきんぴら風の具を、ベーコンとともに生地にのせて焼き、白ごまと長ねぎで仕上げる秋のピザです。決まった発祥や名前のついた伝統レシピがあるわけではなく、日本の定番の惣菜であるきんぴらをピザの具にした、日本のピッツェリアや家庭での発想として紹介します。
きんぴらは、根菜を炒めてから煮た日本の惣菜で、もっとも一般的なのはごぼうのきんぴらです。ほかにれんこんやにんじんなどの根菜、きのこ類、ひじきなどの海藻類が使われ、煮汁はしょうゆ、みりん、砂糖、唐辛子で作られます。このピザは、そのうち、ごぼうとれんこんの組み合わせを選んだものです。
ごぼうは、土の香りと歯ごたえが特徴の根菜で、日本では10〜12月ごろに出回る目安です。ベーコンや肉の脂と合わせると、香りがやわらぎます。れんこんは同じく10〜12月ごろの根菜で、薄切りにして焼くとシャキッとした歯ごたえと香ばしさが出ます。穴のある断面が見た目のアクセントにもなります。
ベーコンは燻製の香りと脂を加え、根菜に足りないうま味を補います。白ごまは香ばしさを、長ねぎは焼き上がりの香りとシャキッとした食感を添えます。トマトソースやチーズに頼らず、甘辛い味つけを軸にするため、和風の味わいになります。
根菜の下ごしらえときんぴらの煮詰め方
ごぼうはたわしで洗って土を落とし、皮はこそげる程度にします。皮の近くに香りがあるため、むきすぎないようにします。長さ4〜5cmのせん切りか、ささがきにして水にさらし、変色とあくを抑えます。れんこんは皮をむき、2〜3mmの薄い輪切りか半月切りにして、酢を少し加えた水にさらすと、白さが保てます。
ベーコンは1cm幅ほどに切り、先にフライパンで脂を出しながら炒めます。そこへ水気を切ったごぼうとれんこんを加え、全体に油がまわるまで炒めます。しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。ベーコン自体にも塩気があるため、しょうゆは控えめから始めて味を見ます。
煮詰めが足りないと、焼いたときに汁気が出て生地が湿ります。フライパンを返してもたれが見えなくなる程度まで、強めの火で水分を飛ばしてから、ペーパータオルで軽く押さえて広げます。薄めの生地には、きんぴらの量を多くのせすぎないことが、水分を抑えるコツです。
長ねぎは、白い部分を薄い小口切りにして、焼き上がりにのせます。焼くと辛みがやわらぎ、甘みが出ますが、生のままのせるとシャキッとした食感と香りが残ります。白ごまは焼く前に軽く炒っておくと香りが立ち、焼き上がりに散らせば歯ごたえが残ります。
甘辛い香りと根菜の食感を生かす
焼き上がりは、薄めの生地の上で、ごぼうのささがきが香ばしく焼け、れんこんの薄切りがシャキッとした歯ごたえを残し、ベーコンの脂がきんぴらをつなぎます。仕上げの長ねぎと白ごまが、甘辛い味に香りの変化を与えます。1切れに、ごぼう、れんこん、ベーコンがそろうように散らします。
甘辛い味が強く出すぎる場合は、砂糖の量を減らすか、長ねぎを増やして後味を整えます。逆に物足りないときは、焼き上がりにしょうゆを数滴垂らすと、香りが立ちます。チーズを使わない構成のため、油分と塩気はベーコンと煮汁が担います。
れんこんを薄くしすぎると焦げやすく、厚すぎると焼いても硬さが残ります。ごぼうは細く切るほど火が通りやすく、焼きすぎると硬く縮むため、高温で短時間に焼きます。生地の縁を少し空けて具をのせると、焼きむらが出にくくなります。
温かいうちに食べるのが向いています。冷めるときんぴらのたれが固まり、ベーコンの脂も白く固まって、風味が重く感じられます。作り置きしたきんぴらを使う場合は、冷蔵庫から出して常温に戻し、水分を軽く切ってからのせます。
管理人テトのひとこと
きんぴらは汁気がほとんどなくなるまで煮詰めてからのせるのがコツです。水分が残ると生地が湿るので、ペーパータオルで軽く押さえてから広げてくださいね。
ミトのピザ質問箱
ミトが気になったことを、テトがやさしく答えます。
ミト
きんぴらピザって、どんなピザなの？
テト
きんぴらピザは、ごぼうとれんこんを甘辛く炒め煮にしたきんぴら風の具を、ベーコンとともに生地にのせて焼き、白ごまと長ねぎで仕上げる秋のピザ。根菜の歯ごたえと甘辛い香りが特徴。
ミト
きんぴらピザはどこのピザなの？
テト
決まった発祥や名前のついた伝統レシピはなく、日本の定番の惣菜であるきんぴらをピザの具にした、日本のピッツェリアや家庭での発想です。PIZZA DBでは、日本 / 各地にゆかりのある和風のピザとして紹介しています。
ミト
きんぴらピザにはどんな具材が使われるの？
テト
ごぼう、れんこん、ベーコン、白ごま、長ねぎが使われます。甘辛だれのソースと和風の味わいが特徴です。
画像について
本文中の焼き上がりと具材の画像はAI生成イラストです。実店舗の料理や根菜の栽培・調理を撮影した記録ではありません。
次の一枚を探す
ピザ一覧関連するブログ記事
ニュースグランドメルキュールなどの秋冬ブッフェにリンゴとチーズのピッツァ
アコーのホテル22施設が11月から秋冬メニューを展開。ディナー共通メニューにリンゴとチーズのピッツァを掲載。
- 全国
- ホテルブッフェ
ニュース宇都宮東武ホテル、ハロウィンビュッフェに照り焼きチキンマヨとツナコーンのピザ
宇都宮東武ホテルグランデが10月30・31日にデザートビュッフェを開催。ピザ2品を含む軽食、120分の開催枠、税込料金を整理します。
- 全国
- 宇都宮市
ニュースモリナポ、冷凍ピザの2026年お中元ギフトセット3種の予約受付を開始
金沢発の冷凍ピザブランド「モリナポ」が、2026年5月30日から予約を始めたお中元ギフトセットA・B・Cの中身、価格、出荷日、ギフト仕様を整理し、使われる福井・能登の素材も紹介します。
- 金沢
- モリナポ
ニュースピザーラが横浜市立大学・八幡屋礒五郎と信州食材のコラボピザ2種、浜大祭で10月31日・11月1日に限定販売
長野県出身の学生の提案から生まれた、長野県産豚肉と七味辛みその和風ピザ、秋映りんごのデザートピザ。ピザーラのキッチンカーが横浜市立大学の学園祭「浜大祭」で2日間限定販売。
- 全国
- ピザーラ
関連するピザ
和風ナス田楽ピザ
日本 / 各地
焼きナスに甘い味噌だれを塗る日本の伝統料理「ナス田楽」をピザにアレンジ。味噌の香ばしさとチーズのコクが好相性。
- ナス
- 味噌だれ
- モッツァレラチーズ
和風ぶりの照り焼きピザ
日本 / 各地
照り焼きにしたぶりに、焼いた長ねぎと生の春菊をのせる冬の和風ピザ。しょうゆだれの甘辛さが、脂ののったぶりと香りのよい葉を引き立てる。
- ぶり
- 長ねぎ
- 春菊
和風鴨ねぎのピザ
日本 / 各地
焼いた鴨肉に、焼き目をつけた長ねぎ、れんこん、ごぼうを合わせる冬のピザ。鴨の脂のコクを、ねぎの甘みと根菜の歯ごたえが受け止める。
- 鴨
- 長ねぎ
- れんこん
和風うなぎピザ
日本 / 各地
夏バテ防止の定番食材うなぎの蒲焼きをのせた贅沢な和風ピザ。甘辛いタレと山椒の香りが食欲をそそる。
- うなぎ
- 山椒
- モッツァレラチーズ