アスパラガスを使ったピザ一覧

アスパラガスは春を代表する野菜で、ほのかな甘みと青い香り、茎のシャキッとした歯ざわりが持ち味です。イタリアでは北東部のヴェネト州など、春の産地として知られる地域があり、旬の時期の若い茎は繊維が柔らかく、生でも食べられます。ピザでは長く加熱すると水分が抜けて食感が損なわれやすいため、軽く火を通すか、焼き上がりに加えるのが向いています。

ピッツァ・コン・アスパラージ・クルーディ・エ・リモーネは、ヴェネト州にちなむ春のピザで、モッツァレラを焼いた後に、薄くリボン状に削った生のアスパラガスとパルミジャーノ・レッジャーノをのせ、レモンとオリーブオイルで仕上げます。熱で柔らかくなったチーズの上に生の茎が残る歯ごたえを加え、レモンの酸味で甘みを引き立てる構成です。アスパラガスの繊細な風味を活かす例として、このピザが挙げられます。