溶かしバターを使ったピザ一覧

溶かしバターは、乳脂肪を液体にして生地に塗ったり練り込んだりするための使い方です。生地の層の間に脂肪が入ると、焼いたときに層同士がくっつかず、サクサクと崩れる食感とほのかな乳の香りが生まれます。オリーブオイルが主流のピザでは珍しい素材ですが、折り込みパイや発酵生地系のペストリーでは基本の技法です。

フェテイールメシャルテルは、エジプトの伝統的な層状のパイ生地で、薄くのばした生地にバターを塗っては折りたたみ、何層にも重ねて焼きます。ここでは溶かしバターが層を分ける要となっています。甘いバージョンではハチミツや練乳を、塩味のバージョンでは挽き肉を合わせ、ピザ的な料理として楽しめる一枚です。