コティーハチーズを使ったピザ一覧

コティーハチーズは、メキシコ・ミチョアカン州のコティーハ地方に由来する牛乳製のチーズで、熟成によって硬く、ほろほろと崩れる質感になります。塩気がはっきりしており、加熱してもトロリと溶けにくいため、料理の仕上げに砕いて振りかける使い方が一般的です。メキシコ料理では、豆料理、タコス、サラダなどにも使われます。

モッツァレラのようにのびるチーズとは役割が違い、ピザでは食感と塩気のアクセントとして働きます。メキシカンエロテピザでは、屋台の焼きとうもろこしエロテにならい、コーンとマヨネーズ、チリパウダー、ライムとともに使われています。コーンの甘みとマヨネーズのコクを、コティーハの塩気が引き締めます。粉チーズのように最後に振りかけるため、焼き上がり直後の熱で少し温まる程度が食感を保てて、風味も際立ちます。