豆板醤を使ったピザ一覧

豆板醤は、そら豆と唐辛子を発酵させて作る中国の調味料で、とくに四川省郫県のものが知られます。強い塩気と辛味に加えて、発酵による深いうま味があり、油で炒めて香りを引き出してから使うのが基本です。麻婆豆腐や回鍋肉など四川料理の味の土台になります。

四川風ナスピザは、ナスと豆板醤を使った魚香茄子の風味を再現しています。魚香とは、豆板醤、にんにく、ねぎ、砂糖、酢などを合わせた四川の味付けを指します。ピザでは豆板醤とにんにくをナスに絡め、青ねぎを散らしてモッツァレラで焼き上げます。トロリとしたナスが辛味とうま味を吸い、チーズのまろやかさが辛さを受け止めます。豆板醤は塩分が高いため、使う量を控えめにしてにんにくや青ねぎで香りを補うと全体がまとまります。