レバーパテを使ったピザ一覧

レバーパテは、鶏や豚のレバーを炒めたりゆでたりしてすりつぶし、バターや香辛料、ブランデーなどで滑らかに仕上げたペーストです。濃厚でなめらかな舌触りと、レバー特有のコクと香りがあり、少量でも存在感があります。パンに塗って食べるのが一般的で、ピザでは塗り広げたり、小さくちぎって散らしたりして、重い旨みの土台として使います。

バインミーピザは、ベトナムのバインミー（フランスパンのサンドイッチ）に着想を得たピザです。バインミーでは、レバーパテとハムの濃い味を、にんじんと大根のなます、パクチーの香りが酸味と爽やかさで引き締めます。ピザでも同じ考え方で、レバーパテ、ハム、モッツァレラの重さに、にんじん、大根、コリアンダーを合わせ、重い味と軽い酸味の対比を一枚の上で再現しています。