ムール貝を使ったピザ一覧

ムール貝は、黒い殻を持つ二枚貝で、地中海沿岸をはじめ多くの海域で養殖や漁獲が行われています。ほんのりした甘みと磯の香りがあり、加熱すると殻が開いて身がふっくらと仕上がります。火を通しすぎると身が縮んで固くなるため、短時間の加熱が適しています。

ピザでは、殻付きのまま、または身だけにしてのせます。フルッティディマーレは「海の幸」を意味し、エビ、イカ、ムール貝、アサリなど複数の海産物を組み合わせ、チーズを使わないことも多いピザです。ペスカトーレは「漁師風」の意味で、トマトソースをベースに、エビ、ムール貝、アサリなどを合わせ、にんにくとパセリで香りを加えます。どちらもムール貝は他の貝やエビの旨味と重なり、出汁のような味わいを生みます。具材は地域や店によって異なります。