ペコリーノチーズを使ったピザ一覧

ペコリーノは羊乳から作るイタリアのチーズの総称で、ペコラ（羊）が名前の由来です。ラツィオ州のペコリーノ・ロマーノをはじめ、サルデーニャやトスカーナなど各地に種類があり、熟成が進むほど塩気と羊乳特有の力強い香りが強まります。硬質タイプは削って使うことが多く、少量で味にはっきりした輪郭を与えます。

ピッツァ・コン・チコリア・エ・リモーネは、ラツィオ州らしくペコリーノだけをのせて焼いた生地に、生のチコリを重ねる一枚です。チコリはにんにく、レモン、唐辛子、オリーブオイルで味を整えてあり、ほろ苦さと酸味が濃厚で塩気の強いチーズを引き締めます。モッツァレラの穏やかなミルク感とは違う、シャープなコクが主役になります。