チコリを使ったピザ一覧

チコリ（イタリア語でチコーリア）は、キク科の葉野菜で、特有のほろ苦さが持ち味です。イタリア中部から南部では、茹でたりにんにくと唐辛子で炒めたりして食べる苦味野菜が日常的に親しまれ、ラツィオ州でもよく使われます。

ピッツァ・コン・チコリア・エ・リモーネは、ペコリーノだけをのせて焼いた生地に、生のチコリをにんにく、唐辛子、レモン、オリーブオイルで和えてのせます。羊乳チーズの強い塩気と脂のコクに、チコリの苦味とレモンの酸味が重なって後味が引き締まります。火を通さずに最後にのせるため、葉のシャキッとした歯触りが残り、熱いチーズとの温度差も楽しめます。苦味野菜は塩気の強いチーズや豚肉と合わせる地方料理が多く、この一枚もその延長にあります。