プンタレッレを使ったピザ一覧

プンタレッレは、ローマで親しまれるチコリの仲間「チコーリア・ディ・カタローニャ」の若い芽で、細長い茎状の部分を縦に細く切って使います。冷水に浸けると反って丸まり、シャキッとした食感になります。ほろ苦さが特徴で、ローマではアンチョビ、にんにく、オリーブオイル、酢やレモンで作るドレッシングで和えるサラダが定番です。

ピッツァ・コン・プンタレッレは、モッツァレラとアンチョビをのせて焼いた白いピザに、レモンとオリーブオイルで和えたプンタレッレを焼き上がりにたっぷりのせます。熱い生地と冷たい野菜の対比が魅力で、苦みと酸味がチーズとアンチョビの塩気を引き立てます。ローマの食卓の定番サラダをピザに応用した一枚です。野菜が水を出さないよう、のせる直前に和えて盛るのが、食感を保つ要点です。