サラミを使ったピザ一覧

サラミは、豚肉や牛肉を塩や香辛料と合わせて詰め、乾燥と熟成で保存性と旨みを高めたイタリア発祥の発酵ソーセージです。地域ごとに肉の挽き方、脂の量、スパイスが異なり、ミラノ風のきめ細かいものから、粗挽きで唐辛子の効いたものまで多彩です。ピザではごく薄切りにすると、焼いたときに脂が出て縁がカリッとし、塩気と旨みが生地とチーズに広がります。

カルツォーネは、リコッタチーズとモッツァレラチーズとともにサラミを生地で包んで焼く、ナポリ発祥の折りたたみピザです。具材が生地の中で蒸し焼きになり、サラミの脂がチーズに溶け込みます。アルゼンチン風カラブレーサは、ブエノスアイレスのピッツェリアで親しまれる一枚で、スパイスの効いたサラミを、モッツァレラ、オリーブ、オレガノと合わせます。同じサラミでも、包み焼きにするか、チーズの上に散らすかで、食感や味わいの出方が大きく変わります。