甜麺醤を使ったピザ一覧

甜麺醤（テンメンジャン）は小麦粉を発酵させて作る中国北部由来の甘い味噌で、黒褐色でとろりとした質感を持ちます。塩味より甘みとコクが前面に出るのが特徴で、北京ダックのつけだれや、炒め物、麺料理の味つけに広く使われます。

北京ダックピザでは、トマトソースの代わりにこの甜麺醤を使い、ダックの香ばしい皮と脂の旨みを甘じょっぱく受け止めています。きゅうりと青ねぎのさっぱりした風味がソースの濃さを和らげ、モッツァレラが全体をまとめます。本場では薄餅に包んで食べる組み合わせを、ピザ生地の上で再現した形です。