しらすを使ったピザ一覧

しらすは、イワシ類などの稚魚の総称で、日本では主にカタクチイワシの稚魚を指します。水揚げ後すぐに塩ゆでにして水気を切ったものが釜揚げしらすで、ふんわりとやわらかく、ほのかな塩気と海の香りがあります。小さな魚のため火の通りが早く、焼きすぎると身が固くなるので、ピザでは焼き上がり近くにのせます。

しらすピザは、湘南や駿河湾沿岸のようなしらすの産地で親しまれており、釜揚げしらすにモッツァレラ、大葉、レモンを合わせます。仕上げにレモンを搾ると、塩気と魚の香りが引き締まります。梅しそピザでもしらすが使われ、梅肉の酸味と大葉の香りの間に、やわらかな旨味を足す役割を果たします。トマトや肉に頼らない、魚介の繊細な風味を生かす和風のピザで、チーズの重さを軽くする効果もあります。