ブルガリ ホテル 東京、ピエール・ダニエーレ・セウによるピッツァバーを開始

ピエール・ダニエーレ・セウは、ローマで「Seu Pizza Illuminati（セウ・ピッツァ・イルミナーティ）」を手がけるピッツァイオーロです。プレスリリースによると、ブルガリとの協業は2020年のブルガリ リゾート ドバイで始まり、2019年には「50 Top Pizza」で最優秀ピッツァシェフに選ばれています。

50 Top Pizzaの2026年の結果では、Seu Pizza Illuminatiはイタリア国内ランキングで前年の3位から上がって2位となり、世界ランキングでも4位に入りました。この成功を受け、ブルガリ ホテルズ＆リゾーツは、ミラノやパリを皮切りに、各都市のホテルでこのピッツァバーを順次展開すると説明しています。東京はその一つで、ブルガリ ホテル 東京は八重洲にあります。^[1]

セウが探求の核心に置くのは、軽やかで空気を含む独自の生地です。リリースによると、生地は約30時間にわたり温度管理された環境で熟成され、そこに厳選したイタリア食材を合わせて、複雑でありながら調和のとれた香りと味わいを生み出すといいます。各ピッツァは、分かち合って味わうことを前提に考えられており、リリースはこれを「Convivial（コンヴィヴィアル）」な体験と呼んでいます。^[3]

メニューには、セウを象徴する一枚と、このプロジェクトのために考案されたレシピが並びます。イタリアの古典を洗練させた「マルゲリータ DOP」、チーズとレモン、海老、和牛ローストビーフを使った現代的な一枚、旬の果物のデザートピッツァなど、全8種です。リリースの写真には、手前の「マルゲリータ DOP」、奥の「リコッタ・アンド・ペアーズ」、右の「ヴァリアツィオーネ・ディ・メランザーネ」が写っています。

季節のおすすめとして紹介されているのが、「Variazione di Melanzane（ヴァリアツィオーネ・ディ・メランザーネ）」です。秋ナスが旬を迎える時期にあわせ、ナスをさまざまな調理法と食感で表現したヴィーガンピッツァとされています。

このナスのピッツァは、50 Top Pizza Italia 2026の特別賞「ピザ・オブ・ザ・イヤー2026」にセウの店が選ばれた作品でもあります。リリースは「今年のピザ・オブ・ザ・イヤー」を受賞した一枚として紹介しており、本国での評価を東京の一皿につなげています。^[2]

ピッツァに合わせる飲み物として、リリースはイタリア・フランチャコルタのワイナリー「ベラヴィスタ」のスパークリングワインを勧めています。ベラヴィスタはモレッティ家が所有する歴史あるワイナリーで、「アルマ・アッサンブラージュ・ノン・ドサート」「アルマ・アッサンブラージュ・ロゼ」「リゼルヴァ・ヴィットリオ・モレッティ」の3つのキュヴェが選ばれました。

それぞれ異なる個性をもつ3種が、ピッツァの味わいの奥行きや複雑さに寄り添うと説明されています。さらに、各ホテルのバー ディレクターがベラヴィスタをベースに考案するカクテルも用意されます。ブルガリ グループのシルヴィオ・ウルシーニ エグゼクティブ・ヴァイス・プレジデントは、このピッツァバーを、デザインとクラフツマンシップ、食文化が響き合うブルガリならではの提案だと述べています。

提供場所は、東京都中央区八重洲2-2-1のブルガリ ホテル 東京45階にある「ブルガリ バー」です。営業時間は、日曜日から木曜日が12時から24時（ドリンクのラストオーダーは23時30分）、金曜日と土曜日が12時から翌1時（同24時30分）です。^[4]

予約は15時までの来店分を受け付けています。15時以降の来店と、ドリンクのみの利用は予約ができず、空席状況に応じた案内となります。予約の電話番号は03-6262-6624（受付10時から19時）で、メールでも問い合わせを受け付けています。