冷めたピザの温め直し方｜フライパン・オーブン・電子レンジと保存のコツ

パンやピザの生地は、焼いたあとに時間がたつと固くなります。これは老化と呼ばれる変化で、氷点に近い低温ほど進みやすく、冷蔵庫の温度帯ではむしろ早まるとされています。ただし、焼きたてを凍らせれば老化は抑えられ、固くなった生地も約60℃まで温めると部分的に柔らかさが戻ります。再加熱で食感を取り戻せるのは、この性質のおかげです。

安全面では、食中毒の原因になる菌が増えやすい温度帯が約4〜60℃とされ、この範囲に2時間を超えて置いた食品は食べないよう勧められています。ピザも、焼き上がりから2時間以内に冷蔵庫へ入れてください。夏の室温が高い日は、1時間を目安にすると安心です。

保存するときは、粗熱を取ってから、ラップやフタ付き容器でピザ同士を重ねずに包みます。乾燥とにおい移りを防げます。冷蔵は2〜3日以内に食べ切り、それ以上は冷凍します。冷凍は1切れずつラップで包み、保存袋に入れて空気を抜くと、霜が付きにくくなります。^[1]

温め直しは、食べる分だけにしてください。温めて冷ましてを繰り返すと、そのたびに生地が乾いて固くなり、菌が増える機会も増えます。食べきれない量は、最初から小分けにして保存しておくと、必要な分だけ取り出せます。

もっとも手軽で、仕上がりが安定するのがフライパンです。冷蔵庫から出して10分ほど常温に置き、油を引かずにフライパンを弱めの中火にかけ、ピザを皮目から入れます。底が温まって少しカリッとするまで、2分ほど動かさずに置いてください。

次に、水を小さじ1杯ほどフライパンの空いた場所に落とし、すぐに蓋をして弱火で2〜3分蒸します。上に乗ったチーズが蒸気で溶け、水分も戻ります。最後に蓋を外し、底に水分が残らないように30秒ほど加熱すれば完成です。目安の時間は、薄い生地が合計4〜5分、厚いパンピザは6〜7分です。^[2]

このときの注意は、強火にしないことです。強火では底だけが焦げ、中の具材まで温まりません。温め直したピザは、中心まで熱くなってから食べてください。フライパンの底が焦げ付くときは、クッキングシートを敷くと取り外しやすくなります。

具材によっても加減が変わります。トマトソースの水分が多い面は、蒸しすぎると生地がふやけるので、蓋をする時間を短めにしてください。生ハムやルッコラなど、焼き上がりに乗せた生の具材は、温め直す前に外しておき、温まってから戻すと食感が保てます。

枚数が多いときは、オーブンが向いています。天板を入れて200℃に予熱し、熱くなった天板にピザを乗せて8〜10分焼くと、底までしっかり温まります。トースターなら、アルミホイルを敷き、弱めの温度で4〜5分が目安です。具材が焦げそうなときは、上にホイルをふんわりかぶせてください。^[3]

電子レンジは手早い反面、生地が蒸気で湿ってゴムのように固くなりやすい方法です。使うなら、まず500Wで30秒ほど温めて全体を緩め、そのあとフライパンかトースターで1〜2分焼いて表面を乾かすと、食感が戻ります。ラップをかけずに耐熱皿の上で温めると、水分がこもりにくくなります。

冷凍したピザは、解凍せずに凍ったまま、予熱したオーブンで10〜12分焼くと、水っぽくなりません。マルゲリータのようにトマトとモッツァレラチーズの水分が多いピザは、解凍すると生地がべたつくので、特に凍ったまま焼くのが向いています。どの方法でも、中心まで熱くなったことを確かめてから食べてください。

PIZZA DBのおすすめ：翌日に食べる分は冷蔵、それ以降に回す分は初日のうちに冷凍と、最初に分けておくのが失敗の少ない方法です。温め直しは、フライパンに蓋をする方法を基本にしてください。仕上げに、オリーブオイルを少し回しかけたり、黒こしょうを振ったりすると、風味が戻って焼きたてに近い味わいになります。

テトの実用コメント：温め直しの手順は、「底を焼く、蓋で蒸す、蓋を外して乾かす」の3段階と覚えると簡単です。残りものを温め直すときは、中心が熱くなるまで加熱してから食べてください。傷んだにおいや見た目の異常があるときは、無理せず処分しましょう。