TANTO TANTO 鹿児島、高加水の「ピッツァ・コンテンポラーネア」を9月18日より提供

コンテンポラーネア（Contemporanea）はイタリア語で「現代の」を意味する。ここでは、ナポリのピッツァを進化させた新しいスタイルを指す。リリースは、限界まで水分を含ませた生地を長時間低温発酵させて焼くことを特徴として挙げている。^[1]

高い加水率の生地は、焼くと内部に大きな気泡ができやすく、耳が大きくふくらむ。外側はサクッと、内側は軽い食感になるという説明で、ナポリ式の薄くやわらかな生地とは違う口当たりを狙っている。

一般に、ナポリ風ピッツァは国際的な規格や協会の基準があり、耳や焼き時間などの決まりが厳しい。コンテンポラーネアはそうした厳格な規格とは別に語られるスタイルで、TANTO TANTO 鹿児島はそれを駅ビルの店で提供する。

粉にはイタリアの製粉会社カプートの「ヌーヴォラスーペル（Nuvola Super）」を使う。カプート社の製品情報では、0粉で、たんぱく質は13.5%、W値は320〜340、P/L比は0.50〜0.60、賞味期間は12か月とされる。

同社は、このタイプを蜂の巣状の気泡を持つ高く軽い生地や、大きな耳をつくる用途に向くと説明している。クラシックなピッツァ、切り分けるタイプのピッツァ、コンテンポラネア、フォカッチャに使える粉とされる。

店側の説明では、生地の軽さが特徴で、ピッツァを重く感じやすい大人の女性でも食べきれるという。ただし、これは店側の宣伝上の表現である。^[2]

リリースによると、このピッツァはハサミで切り分けて食べる。ナイフで押し切るとふくらんだ耳がつぶれ、せっかくの気泡が失われるため、ハサミで耳の形を保ったまま切り分ける狙いである。

ハサミを使う方法は、軽い生地を扱いやすくする、このスタイルならではの提案である。

味つけには、鹿児島県産の麦味噌、薩摩の縞茄子、季節の柑橘が使われると案内されている。イタリアの生地に地元の発酵食品を合わせる組み合わせは、地方店ならではの個性になる。

案内された3品は、鹿屋市の「kotobuki cheese」のモッツァレラを使ったマルゲリータが税込2,409円、肉厚な椎茸と鹿児島の麦味噌ラグー（隠し味は甜面醤）に牛蒡のフリットを添えたピッツァが税込1,969円である。

もう1品は、鹿児島産の薩摩甘えびとルッコラを濃厚なアメリケーヌソースで仕上げたピッツァで、税込2,739円となる。甘えびとソースの組み合わせが中心の一皿である。

椎茸の厚みと麦味噌のコク、牛蒡フリットの食感を重ねた一皿である。価格はリリース配信時点の税込表記で、変更される場合がある。^[3]

提供店舗は鹿児島市中央町1番地-1、アミュプラザ鹿児島5階の「TANTO TANTO 鹿児島」である。JR鹿児島中央駅に直結した商業施設の中にあり、電車や新幹線の乗り換えの合間にも立ち寄りやすい。

営業時間は11時から15時30分、17時から22時（ラストオーダー21時）である。TANTO TANTOは1990年からイタリア本場の味と雰囲気をうたうブランドで、公式サイトの店舗一覧には東京、兵庫、広島、福岡、鹿児島の店舗が載っている。

運営会社のクリエイト・レストランツ・ホールディングスは、複数のレストラン業態を展開する外食グループで、この新メニューの発表元はグループ会社の株式会社クリエイト・レストランツである。