コロラドマウンテンパイ

発祥: アメリカ / コロラド州

生地: はちみつを練り込んだ厚めの生地
トッピング/具材: モッツァレラチーズお好みの具材

特徴

コロラド州と結び付いたマウンテンパイ

コロラドマウンテンパイは、コロラド州のピザ店Beau Jo'sが紹介するColorado-style pizzaの代表例として知られています。特徴は、はちみつを生地に使い、縁を手で厚く巻き上げることです。ピザ全体が均一に分厚いというより、具を受け止める高い縁が目立つ形で、チーズやソース、好みのトッピングをたっぷり載せられると同店は説明しています。

Beau Jo'sの歴史紹介では、同店のマウンテンパイが1973年に初めて一般向けに提供されたとされています。店自身が語る由来とともに、高い縁と豊かな具材を楽しむコロラドのピザとして知られています。^[1]

はちみつ入りの縁が特徴

Beau Jo'sの説明では、生地には砂糖の代わりにはちみつを加え、外側の縁を厚く巻いて具材がこぼれにくい形を作ります。生地の中央は具を支え、縁は焼くと香ばしく、内側はやわらかさを残すというコントラストが生まれます。縁の厚さや焼き色は生地の配合、発酵、焼成条件で変わるため、どの一枚も同じ見た目になるわけではありません。

焼き上がりの縁にさらに蜂蜜をかけたり、蜂蜜に浸して食べたりする方法も、Beau Jo'sが提案する楽しみ方です。甘みを生地に含ませたうえで仕上げに少量を加えると、トマトやチーズの塩味との対比を感じやすくなります。蜂蜜を多くかけるほどよいという決まりはなく、まずは縁の一部で試し、ピザ本体の味と甘さの釣り合いを見てから量を決めると食べやすくなります。はちみつの種類によって香りや甘さの印象も変わるため、初めは風味の強すぎないものを少量使い、生地の味を確かめる方法もあります。縁の内側と外側で焼き色や水分の残り方が異なる場合は、好みの部分から食べて蜂蜜の量を調節できます。

高く巻いた縁にはちみつを添えたマウンテンパイ。AI生成イメージ（実際の場所・調理記録ではありません）

具材を支える縁と底の食感

厚い縁は、ソースやチーズが多いピザを支えやすくする構造でもあります。Beau Jo'sではサイズを重量で選び、具材を多く載せたマウンテンパイを食事として提供しています。同店のメニューでは、縁が高いマウンテンパイとは別に、より軽い生地と控えめな具材のPrairie pieも案内されています。こうした呼び分けは一店舗のメニュー上のもので、すべてのコロラド風ピザに共通する分類とは限りません。

シカゴディープディッシュと比べると、コロラドマウンテンパイは縁を高く巻き上げて具を囲う点が目立ちます。深型のパンに全体を厚く焼くピザとは生地の支え方が異なるため、見た目が厚いだけで同じスタイルと判断しないようにしましょう。底の生地、縁の高さ、具材の量を順に見ると、それぞれのピザがどのように具を支えているかが分かります。高い縁は食べ進める間に具を受け止めるだけでなく、最後に残った部分を蜂蜜に浸す楽しみ方にもつながります。具材をたっぷり載せた部分と縁だけの部分では味の濃さが違うため、切り分ける位置によって一口の印象も変わります。

甘さを生かして最後まで味わう

蜂蜜の甘さは、トマトの酸味、チーズの塩味、肉や野菜のうま味と対照を作ります。生地に蜂蜜を加える量や、焼いた後にかける量はレシピによって異なるため、甘いピザとして一律に説明するより、塩味の具材と甘い縁の組み合わせに注目するとよいでしょう。甘さが強く感じられるときは、蜂蜜を控えめにし、縁をそのまま食べることで味を調整できます。

生地にはちみつを使うと、砂糖を使う生地とは風味や焼き色が異なることがあります。オーブンの火力や生地の厚さに合わせて焼き上がりを確かめ、表面が早く色づく場合は焼成状態を丁寧に見ます。食べ切れない縁を蜂蜜につけてデザートのように楽しむのも一案です。食事の最後に蜂蜜を添える場合は、甘い縁を小さくちぎって試すと、食後でも味の重さを調整しやすくなります。甘みと塩味の感じ方は具材の組み合わせでも変わり、肉を多く載せると対照が強まり、野菜中心なら蜂蜜の香りが前に出ることがあります。