グランマピザ

発祥: アメリカ / ロングアイランド

生地: 薄く四角い天板焼き生地
トッピング/具材: モッツァレラチーズにんにくオリーブオイル

特徴

家庭の天板で焼く薄い四角形

グランマピザは、薄い長方形の生地を天板で焼く米国のピザスタイルで、ニューヨーク州ロングアイランドと特に結びついています。チーズとトマトソースが一般的で、焼いた後は小さな四角形に切り分けます。

店ごとに生地や具材の仕立ては異なり、ニンニクを加える例もありますが必須ではありません。

薄い長方形の天板焼きピザAI生成イメージ（実際の場所・調理記録ではありません）

ロングアイランドと家庭料理の背景

グランマピザは家庭で作られたピザに由来すると説明され、ロングアイランドのピッツェリアで知られるようになりました。Wikipediaは、南イタリアからの移民が家庭用オーブンと天板を使い、身近な材料で簡素なピザを焼いた背景を紹介しています。ただし、誰が最初に店のメニューへ載せたかについては複数の説があり、発祥を一人の作り手や特定の年に断定できません。

Wikipediaが紹介する食文化記者の記述では、ロングアイランドのピザ職人が1970年代に母親や祖母の家庭のピザを再現し、自分たちのために焼いた可能性があります。店のメニュー名としては1994年ごろ、ウンベルト・コルテオが「Sicilian Grandma pizza」と呼ぶ商品を紹介し、その後ほかの地元店にも広がったとされます。呼び名は2000年代末から2010年代初めにかけてニューヨーク市でも普及し、家庭で似たピザが焼かれていた時期とは区別されます。店のメニューに載った初期の例として、エルモントのKing Umberto’sを挙げる記述もありますが、異なる説もあります。1990年代の大半はロングアイランド周辺で知られ、東クイーンズで見られる例は限られていたとされます。

チーズ、ソース、生地の組み立て

天板に薄く広げた生地は底や縁が香ばしく、中央は比較的軽く仕上がります。チーズとトマトソースが一般的で、チーズを先に敷いてソースを重ねる店もあります。ニンニクやオリーブオイルは香りを補いますが、トマトや生地を覆わない量にとどめます。

生地を均一にのばすと具を支えやすく、水分の多い具材が一か所に集まるのも防げます。ニューヨークの一部のピザ職人は、具を多く載せられるよう生地を約24時間冷蔵して構造を整えると紹介されています。冷蔵した生地は、のばす前に少し温度を戻します。天板の縁へ向けてやさしく押し広げると、厚みを均一に保ちやすくなります。^[1]

チーズと油、香りを添えるにんにくAI生成イメージ（実際の場所・調理記録ではありません）

シチリア風との違いと食べ方

シチリア風ピザとの主な違いは生地の仕上がりです。シチリア風は天板に広げた後も発酵させ、厚くパンのように仕上げることが多い一方、グランマピザは短く休ませてから焼き、薄く歯切れよく仕上げると説明されます。どちらも天板を使いますが、発酵のさせ方が生地の気泡や食感を変えます。

焼き上がったら少し置き、熱いチーズが落ち着いてから切り分けます。残った分はオーブンやフライパンで温め直すと、底の歯切れを戻しやすくなります。生地が熱くなったところで止めると、チーズが乾きにくくなります。フライパンで温め直す場合は先にフライパンを温め、底が香ばしくなってから裏返します。生地を柔らかくしすぎず、具まで温めやすい方法です。