チュニジア・ナブールのハリッサ祭りに、ナポリのピッツァ職人が参加へ

Kapitalisは2026年10月17日付の記事で、この企画を祭りの中でも特に独創的な催しの一つと紹介しています。祭りを主催するのはナブール市の保存協会（ASVN）で、イタリア人の熟練したピッツァ職人を招き、ナポリピッツァの伝統にハリッサをベースにしたソースを合わせる再解釈を提案してもらうといいます。^[1]

同紙は、地元紙La Presseの報道として、来場するナポリ出身のピッツァ職人は2人で、料理のデモンストレーションを行うと伝えています。狙いは、地中海の両岸の食の伝統が出会う場をつくることだと説明されています。^[2]

今年の新しい点として、祭りは主催団体の拠点であるダール・ナブールだけでなく、市中心部のハビブ・ブルギバ大通りにも広がります。大通りには展示用の設備が置かれ、約30の生産者や職人が、伝統的なハリッサやその多様なバリエーションの試食と販売を行う予定です。

文化・学術プログラムはダール・ナブールに集約されます。地域の食の遺産をテーマにした3つの講演、ハリッサを手作りする体験、料理のデモンストレーション、地域を代表する工芸であるモザイク、カリグラフィー、陶芸にまつわる催し、民俗芸能などが予定されています。

La Presseによると、大通りには幅約8メートル、奥行き約30メートルの大型テントが設けられ、約30の出展者が入ります。ダール・ナブールの中庭ではこれ以上の職人を受け入れられなくなったことが、会場を広げた理由だと説明されています。開催日が10月30日から11月1日に決まったのは、学期途中の休暇と連休に重なり、家族連れや観光客が訪れやすいためです。

文化プログラムでは、サルマ・ラリビ氏が、Béni Khiar、Dar Chaâben-El Fehri、ナブールの食の遺産をテーマに講演します。FAO（国連食糧農業機関）と連携した料理ショー形式のワークショップも開かれ、ハリッサやピッツァの実演と並んで、祭りの食のプログラムを支えます。ピッツァの職人は、ハリッサまたは赤唐辛子のソースを使った一枚を作ると伝えられています。

ハリッサは、伝統的には天日で乾燥させた赤唐辛子、にんにく、塩、コリアンダーから作られるチュニジアの代表的な調味料です。日常的に薬味として使われるほか、多くの料理の材料にもなります。2022年12月には、ハリッサにまつわる料理の知識と社会的な慣習が、ユネスコの無形文化遺産の代表一覧表に記載されました。

祭りは2015年に始まりました。Kapitalisによると、祭りの責任者であるサミール・ケルケニ氏はラジオ局Diwan FMで、ナブールのハリッサの価値を高め、地域の食の遺産を守り、国際的な料理でのハリッサの新しい使い方を広めることが目的だと説明しました。同紙は、ハリッサを使ったピッツァがチュニジアとイタリアの食の対話の象徴になると結んでいます。