ノボテル奈良、県産小麦と十津川村きのこのピッツァを秋ブッフェで提供

秋のピエモンテフェアは、イタリア北部ピエモンテ州の食文化と、奈良の秋の食材を組み合わせたブッフェです。ピエモンテはトリュフ、ポルチーニ、バローロワイン、バーニャカウダなどで知られる地域で、奈良側は大和野菜、十津川村のきのこ、奈良産の原木しいたけ、大和肉鶏、ばあく豚、大和橘、奈良の柿を使います。会場はホテル1階のレストラン「トラットリア・ポンテ 奈良」で、期間は10月1日から11月30日までです。

ノボテル奈良は、スローフードをコンセプトにしたトラットリアで、ピザ窯を備えています。スローフード運動はピエモンテ州から始まったと言われます。地域の素材を大切にするという考え方が、今回のフェアの組み立てとも重なります。^[1]

主役のピッツァは「奈良県産小麦と十津川村きのこのピッツァ」です。生地には奈良県産小麦の古都麦とスペルト小麦を使い、3日間熟成させます。高温のピザ窯で焼き上げ、十津川村のきのこをのせます。ほかに「季節のピッツァ」も用意されます。^[2]

熟成を長くとった生地は、小麦の香りが出やすく、縁の食感にも違いが出ます。きのこは、焼くと香りが立つ具材です。穀物ときのこの組み合わせは、秋の風味を素直に引き出す取り合わせといえます。

ピッツァ以外の前菜も、奈良とピエモンテを重ねた内容です。大和野菜と奈良の酒粕のバーニャカウダ、大和ポークのヴィテッロトンナートと大和橘、吉野柿のカプレーゼ、スモークしたメカジキのカルパッチョ、ほうれん草とリコッタのパイなどが案内されています。

スープは十津川村のきのこと大和肉鶏のブイヨンです。パスタは大和橘を使ったボンゴレビアンコと、バターとパルミジャーノ・レッジャーノで仕上げる生トリュフのパスタが並びます。ディナーだけの料理として、国産牛のローストビーフと、ばあく豚の炭火焼ききのこクリームソース（十津川村の柚べし添え）も提供されます。

デザートは、植村牧場の牛乳を使ったパンナコッタ（奈良産柿のコンポート添え）と、ピエモンテ風のチョコレートプリン「ボネ」です。ボネは、ピエモンテ州の伝統的なカスタードのデザートで、カカオやアマレットを使う点が特徴とされています。

デザートピザは「月見ピザ～小倉・白玉～」です。小倉あんと白玉を使い、秋の月見に見立てた一品で、イタリア料理の生地に和の素材を合わせる取り組みです。同じ名前のピザは、PIZZA DBの月見ピザの項目でも紹介しています。

料金はすべて税込です。ランチ（11時30分から14時、ラストオーダー13時30分）は、平日が大人3,520円、小学生1,760円、土日祝が大人3,980円、小学生1,990円で、未就学児は無料です。アルコールのドリンクバーは追加3,500円です。^[3]

ディナー（17時から21時30分、ラストオーダー21時）は、大人6,600円、小学生3,300円、未就学児無料です。食べ放題とカフェが付き、制限時間は120分（ラストオーダーは90分）で、アルコールは別料金です。アラカルトはディナーだけの設定です。

ノボテル奈良は、新大宮駅から徒歩約8分、奈良駅からはタクシーで約5分の場所にあります。客室は264室で、佐保川沿いに建っています。ノボテルはアコーホテルズのブランドで、レストランの内装は「アップサイドダウンガーデン」をテーマにしています。

ブッフェはランチとディナーで料金も料理も異なります。ディナー限定のローストビーフやばあく豚の炭火焼きを目当てにするなら、ディナーが対象です。期間は2か月と長いため、秋の食材が並ぶ時期のうちに、平日と週末の料金差を見て日を選べます。