ポルチーニ茸を使ったピザ一覧

ポルチーニ茸は、イタリアで秋を中心に森で採れる代表的なきのこで、肉厚な傘と太い軸、ナッツを思わせる深い香りが特徴です。生でも使いますが、乾燥させると香りが凝縮されるため、戻して使うことも一般的です。火を通すとしっとりとした食感になり、にんにくやパセリ、バター、オリーブオイルとよく合います。ピザではトマトソースを使わない白いピザに載せ、きのこの香りを前面に出す使い方が好まれます。

ボスカイオーラは「きこり風」を意味し、きのこを中心にした一枚です。ポルチーニ、ソーセージ、モッツァレラを使った白いバージョンがよく見られますが、店によってはトマトソースを使うこともあります。ポルチーニ茸のピザは、ポルチーニにモッツァレラ、にんにく、パセリを合わせ、トマトなしで焼くことが多い、秋のピザです。どちらも、きのこの香りを邪魔しない組み立てで、ソーセージの脂が加わるかどうかが違いになります。