ホテル日航つくば、霞浦牛の赤ワイン煮込みピザをクリスマスに販売

主役は、赤ワインでじっくり煮込んだ霞浦牛のバラ肉です。バラ肉は脂と赤身が層になった部位で、長く煮込むと繊維がほぐれ、ソースのように生地へなじみます。そこにイタリア料理でおなじみのポルチーニ茸と、茨城県美浦産のマッシュルームを重ね、たっぷりのチーズで覆って焼き上げます。

トマトソースで食べさせるピザとは違い、煮込んだ牛肉の旨みと赤ワインのコクが味の中心になる構成です。きのこは肉の濃さを受け止める役で、ポルチーニ茸の香りとマッシュルームの食感が重なります。ホテルは、肉、きのこ、チーズの三つが窯の熱で一体になる点を商品の特徴として挙げています。^[1]

霞浦牛（かほぎゅう）は、銘柄牛の名前です。生産者のひとつであるみやじま牧場の公式サイトによると、同牧場の霞浦牛はホルスタイン種の母牛に黒毛和種を掛け合わせたF1の交雑種で、稲わら、大豆、果実、ビール粕などを配合した飼料で育てられます。全国肉用牛事業協同組合の枝肉共励会では、交雑種の部で最高賞を受けた実績も紹介されています。^[2]

一般に交雑種は、赤身の旨みと適度な脂を併せ持つ肉として扱われます。長時間の煮込みに向くバラ肉を使うことで、ピザの具としても形が崩れにくく、肉の味が生地全体に回りやすくなります。ホテルの案内にある「赤ワイン煮込み」は、この銘柄の個性を引き出す調理法として選ばれたと考えられます。^[3]

焼成には約500℃のピザ窯を使います。高温で短時間に焼くと生地の縁が大きくふくらみ、具から出る水分も早く飛びます。煮込み肉のように水分の多い具をのせても、生地が湿りすぎにくくなるのが窯焼きの利点です。

窯があるのは、ホテル本館2階のレストラン セリーナです。和食とイタリアンを提供する70席のレストランで、ホテルは本格ピザ窯を備えた店として案内しています。ピザは直径24cmで、一人で食べきるには大きめです。数人で取り分けるパーティー向けの大きさと考えるとよいでしょう。

セットの内容は、直径24cmのピザ、フライドチキン、ポテトです。価格は税込5,000円で、数量は受け取り日ごとに15セット限定です。アレルゲンとして、卵、乳、小麦が表示されています。

ホテルの会員プログラム「One Harmony」の会員は、約10%引きの4,500円で購入できます。この会員価格は他の優待と併用できません。家族4人で分けると1人1,250円ほどになり、ほかの料理と組み合わせる前提でも選びやすい価格帯です。

ピザと同じ企画には、ケーキとパーティー向けの料理が並びます。ケーキの「Fleur de Neige 2026」は、菊地農園のとちあいかと純生クリームを使ったクリスマス限定のいちごのショートケーキです。15cmが6,500円で50個限定、18cmが8,500円で20個限定です。^[4]

料理では、フォアグラやトリュフ、アワビの煮物などを詰めた16品のオードブルボックスが20,000円（20個限定）、アメリカ産サーロインを使った約700gのローストビーフが15,000円（30個限定）です。約1,100gの国産ローストチキンは5,000円、那珂湊産伊勢海老のテルミドール（半身）は3,800円で、どちらも各30個、60個の限定です。価格はいずれも税込で、会員価格が別に設定されています。

予約期間は10月1日から12月15日まで、受け取りは12月24日と25日の14時から19時です。場所はホテル本館2階のレストラン セリーナの店頭で、配達はありません。予約はオンラインのTableCheckか、電話（029-896-3261）で受け付けます。支払いは現金、クレジットカード、PayPay、au PAYに対応し、受け取りの際は駐車場も利用できます。

数量には限りがあり、仕入れ状況によって内容が変わる場合があります。商品の大きさは手作りのため目安で、掲載写真はイメージです。人気のケーキや料理は少数限定なので、狙う商品が決まっているなら、予約開始日の10月1日に動くのが確実です。