ピザに合う飲み物の選び方｜酸味・コク・辛さで選ぶワイン・ビール・ノンアルコール

料理と飲み物の組み合わせでは、まず料理と飲み物の重さ（ボディ）のバランスが大切だとされています。軽い料理には軽い飲み物、濃厚な料理には濃厚な飲み物を合わせると、どちらかが負けることがありません。ピザは、薄くて軽い生地から、チーズと肉をたっぷり乗せた重いものまで幅が広いので、まずピザの重さを見ます。

次に、酸味です。酸味のある飲み物は、脂っこい料理や塩気の強い料理を口の中でさっぱりさせるとされています。チーズやサラミの脂を、酸味と泡が洗い流してくれるわけです。一方で、トマトの酸味が強い料理には、酸味が弱いワインを合わせると、トマトの酸味が相殺されて、ワインが水っぽく平たく感じられることがあります。

ほかに、タンニン（渋み）の強い赤ワインは、たんぱく質や脂と合わせると渋みがやわらぐとされています。イタリアのワインは、酸味が明るく、食事に合わせやすい傾向があるとされています。ただし、味の好みには個人差があるので、これらは出発点として考えてください。

生地の厚さも重さに影響します。薄く軽い生地のマルゲリータのようなピザは軽い飲み物で十分ですが、シカゴディープディッシュのようにチーズと具材が厚く重なるピザは、飲み物にも酸味や泡といった切れ味が必要です。同じ種類でも、チーズを追加すれば重い側に寄るので、乗せた量で調整してください。

トマトとチーズだけのマルゲリータやマリナーラは、重さが軽めです。酸味がしっかりした軽めの赤ワイン、辛口の白ワイン、微発泡のワインが合います。ハーブの香りが強いマリナーラには、すっきりした白ワインも向いています。^[1]

サラミやペパロニのように、塩気と脂が強いピザには、泡のある飲み物が合います。エミリア地方のランブルスコは、高い酸味とベリーの風味が特徴で、サラミやニョッコ・フリット（揚げパン）との組み合わせが地元の定番です。辛口（セッコ）から甘口（ドルチェ）まで甘さに幅があるので、ピザには辛口か、やや辛口を選んでください。

唐辛子を使ったディアボラのような辛いピザは、アルコールが辛さを強めて感じさせるとされています。度数の低いビールや、冷たい炭酸水のほうが、辛さを落ち着かせてくれます。濃いタンニンのワインも、辛さと重なると口の中が重くなりやすいので、軽いものを選んでください。

飲み物の温度も味を左右します。泡や白ワインはよく冷やし、軽い赤ワインは冷蔵庫に30分ほど入れて少しひんやりさせると、酸味が引き立ちます。ピザは冷めると脂が固まって重く感じるので、飲み物も、ピザも、温度を保ったまま食べ進めてください。

お酒を飲まない場合は、炭酸水にレモンやライムを搾ったものが、油をさっぱりさせて使いやすい選択肢です。無糖の炭酸水は味を邪魔せず、どのピザにも合わせられます。甘いジュースやコーラは、ピザ自体の味が負けやすいので、塩気の強いピザでは量を控えめにしてください。^[2]

冷たい無糖の紅茶や緑茶も、脂を洗い流すという点で、合わせやすい飲み物です。子どもと食べるなら、水や麦茶が無難です。食事の途中で口をさっぱりさせたいとき、炭酸水とお茶を交互に飲むのも手です。

ビールは、軽くて泡のあるタイプが、ピザの脂をさっぱりさせます。特に濃いチーズや肉のピザには、苦みの穏やかな軽いビールが、重くならず食べ進められます。これは編集部の経験則で、種類は好みによって変わります。ノンアルコールビールも、軽い苦みが脂を切ってくれるので、車を運転する人の選択肢になります。

PIZZA DBのおすすめ：迷ったときは、軽い酸味のある泡の飲み物（微発泡のワイン、炭酸水）から始めてください。ピザの重さと、飲み物の重さをそろえると、失敗しにくくなります。

テトの実用コメント：ピザを食べる前に、「重いか、軽いか、辛いか」の3つを確認すると決めやすくなります。重いなら泡か酸味、軽いなら軽めの赤か白、辛いならアルコールを控えめにする、という流れです。好みは人それぞれなので、最終的には、飲んでおいしいと感じたものが正解です。