鮭と白菜のクリームピザ
発祥: 
日本 / 各地
- 生地
- 薄めの生地
特徴
鍋やシチューの食材をピザにのせる
鮭と白菜のクリームピザは、鮭、白菜、しめじに生クリームソースとモッツァレラチーズを合わせて焼く、ホワイトピザです。特定の発祥地や名前のついた伝統レシピはなく、鮭と白菜のクリーム煮のような家庭料理の発想を、晩秋から冬に日本のピザ店や家庭で焼くピザに移した季節の組み合わせとして紹介します。トマトソースを使わないので、具材のやわらかな甘みと乳のコクが前に出ます。
秋鮭は脂が穏やかで、クリームソースとなじみやすい魚です。白菜は加熱するととろりとやわらかくなり、淡泊な甘みが出ます。しめじは火を通すと苦みが消え、香りと歯ごたえが出ます。三つとも色味がやさしいので、ホワイトソースの上に並べると、全体が淡い色にまとまります。
旬の目安は、秋鮭が9〜11月ごろ、しめじが9〜11月ごろ、白菜が11〜2月ごろです。三つがそろいやすいのは、晩秋の11月ごろから冬のはじめです。年や産地で時期は前後します。サケ類は川に上る前後で脂ののり方が変わるため、時期によって味わいも違います。
この組み合わせは、グラタンやシチュー、鍋ものなどで日本の食卓になじみ深い取り合わせです。ピザでは、同じ食材を薄めの生地に広げて焼くことで、食感の違いが一枚の中で楽しめます。サイトの分類では、和と洋の発想を合わせたフュージョンにあたります。
鮭、白菜、しめじの下ごしらえ
鮭は切り身に軽く塩をふり、10分ほど置いて出た水気をふきます。フライパンで中まで火を通し、皮と骨を除いて大きめにほぐします。ピザの上で加熱するだけだと火の通りが不安定なので、あらかじめ十分に加熱しておくと安心です。ほぐした身は、焼き上がりに生地の上でしっとり残ります。
白菜は葉の白い部分を細切りにして、少量の塩をふり、5分ほど置いて水気をしっかりしぼります。白菜は水分が多く、そのままのせると焼いている間に水が出て、生地がべたつきます。しぼったあとにバターで軽く炒めておくと、甘みが出てさらに水分が減ります。
しめじは石づきを落として小房に分け、フライパンで乾煎りしたあと、少量のバターで炒めます。水分が飛ぶまで炒めると、香りが濃くなります。生のしめじには苦みがあるので、必ず加熱します。
生クリームソースは、生クリームを軽く煮詰めて、塩、こしょう、少量の粉チーズで味を整えます。ゆるすぎると生地に染み込むので、とろみがつく程度に煮詰めます。モッツァレラチーズは水気を切って小さくちぎり、ソースの上に散らします。
水っぽさを避けて焼き上げる
薄めの生地にクリームソースをうすく塗り、白菜、しめじ、鮭の順にのせて、モッツァレラを散らして焼きます。ソースは厚く塗らず、縁を少し残すと、焼き上がりの形が整います。鮭は大きめにほぐして、一切れごとに数かたまりずつ入るように置きます。
味付けは、ソースの塩味が中心です。足りなければ、焼き上がりに黒こしょうを挽くと引き締まります。しょうゆを数滴落とすと和風に、レモンを少しかけると洋風にかたむきます。入れすぎるとクリームの甘みが隠れるので、控えめにします。
焼きたてをすぐに食べるのが向いています。冷めると、ソースが固まり、白菜の水分が生地にしみてきます。家庭のオーブンでは、天板を高温で予熱してから焼くと、底がしっかり焼けます。一口で鮭と白菜をいっしょに食べて、続けてしめじの歯ごたえを味わうと、食感の違いがよくわかります。
白菜やクリームの量で、水分と濃さが変わります。しぼりが足りないと感じたら、次回は塩をふる時間を少し長くします。味が重いと感じたら、仕上げにレモンのしぼり汁を少量かけます。自分の好みの加減を探してみてください。
管理人テトのひとこと
白菜は塩をふって水気をしぼり、鮭は火を通してから骨と皮を除いて使うと、ソースが水っぽくならずにまとまるよ。
ミトのピザ質問箱
ミトが気になったことを、テトがやさしく答えます。
ミト
鮭と白菜のクリームピザはどんなピザなの？
テト
秋鮭、白菜、しめじをクリームソースとモッツァレラで焼き上げる、晩秋から冬向けのホワイトピザです。鍋やシチューの定番食材を、ピザにまとめた一枚です。
ミト
鮭と白菜のクリームピザの発祥は？
テト
特定の発祥地や名前のついた伝統レシピはなく、鮭と白菜のクリーム煮の発想を、晩秋から冬に日本のピザ店や家庭で焼くピザに移した季節の組み合わせです。PIZZA DBでは日本・各地に関連するフュージョン系のピザとして紹介しています。
ミト
鮭と白菜のクリームピザにはどんな具材が使われるの？
テト
鮭、白菜、しめじ、生クリームソース、モッツァレラチーズを使います。特徴はホワイト系のやわらかな味わいです。
画像について
本文中の完成ピザと食材の画像は、AI生成のイラストです。実在の店の料理や食材の撮影写真ではありません。
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