PISOLA、熊本嘉島に九州初店舗を10月21日オープン

熊本嘉島店の所在地は、〒861-3106 熊本県上益城郡嘉島町上島2071-3です。営業時間は11時から23時（ラストオーダー22時）で、定休日はありません。平日は11時から16時まで、ランチセットを用意します。家族連れ向けに、半個室の席も設けられています。

PISOLAがこの場所を選んだ理由は、熊本市の南側に広がる商業エリアに隣接し、店舗に適した敷地と建物が見つかったためと説明されています。九州では、既存の業態をフランチャイズで運営する形で、まとまったエリアに集中して出店する方針です。

リリースが紹介するピザは、「マルゲリータ ストラッチャテッラ」です。400℃の窯で焼いた生地に、自家製のストラッチャテッラと生ハムをのせます。ストラッチャテッラは、細かく裂いたモッツァレラの生地をクリームで和えた、やわらかな白いフレッシュチーズです。トマトの酸味と生ハムの塩気に、乳の甘みが加わります。^[1]

公式サイトでは、PISOLAのピザは小麦粉、塩、イースト、水を店で捏ねて作るナポリ風で、数十種類の粉から選んだ生地を高加水で仕込むと説明されています。窯は450℃以上で1〜2分焼くとされ、短時間で一気に焼き上げる方式です。^[2]

パスタの目玉は、黒毛和牛のすね肉と牛脂を店内でローストし、長時間煮込んだボロネーゼです。仕上げにグラナ・パダーノをたっぷり使います。麺は、提携する製麺所から毎日届く生パスタで、公式サイトでは2種類の形を使い分けるとされています。^[3]

リゾットでは、アワビを肝まで丸ごと使う一皿が紹介されています。米は日本で配合した米を店内で炒めるとされ、アワビの香りと肝のコクが米に移る構成です。そのほかに、黒毛和牛や約5時間かける低温調理のローストビーフ、USDAプライム牛なども公式サイトで案内されています。

運営会社は滋賀県草津市の株式会社ピソラで、東証スタンダード市場に上場するユニシアホールディングスの子会社です。1号店は2010年12月、約16年前に開き、関西から東海、関東、中国、北陸へと広がってきました。

目標は、2031年までに300店舗を展開し、「日本を代表するクラフトレストランチェーン」になることです。九州初店がその75店舗目という位置づけは、現在の規模からみると、目標の四分の一ほどにあたります。2026年10月以降も、寒川、豊橋藤沢、奈良橿原、ひばりが丘、住之江などの出店が公式サイトで案内されています。^[4]

PISOLAのコンセプトは、「リゾートで記憶に残るひとときを」です。具体的には3つの要素があり、バリ島から仕入れた家具、照明、レリーフ、タイルで空間を作ること、温かみのある接客、そして毎日店内で仕込む「クラフト」の料理です。

ピザやパスタが外食チェーンの定番になっている今、PISOLAは内装と手仕込みの両方で違いを見せようとしています。ソースには化学調味料や保存料を使わないとされていますが、これは公式サイトの自己説明で、第三者の確認ではありません。

ドリンクバーには、マンゴー、グアバ、赤ぶどう、シャルドネ、りんごの100%ジュースが並びます。PISOLAオリジナルのバリ産豆を使ったコーヒーやラテ、AMSU TEAも用意されています。日替わりスープは、化学調味料と保存料を使わない仕立てです。

ピザ、パスタ、リゾットに加えて、食事の周りの飲み物もそろっているため、家族で分け合う食事にも向きます。九州で初めてPISOLAに行くなら、まず看板のマルゲリータ ストラッチャテッラと、手仕込みのボロネーゼを選ぶのがよいでしょう。