ピザの起源はどこ？古代の平焼きパンから997年の記録、ナポリ、世界へ

古代ローマから中世まで、ピザに似た食べ物の記録は各地にあります。紀元前6世紀、ダレイオス大王の時代のペルシャの兵士が、盾の上でチーズとナツメヤシをのせた平焼きパンを焼いたという話や、古代ギリシャ人がパンに油、ハーブ、チーズを合わせたという記録が紹介されます。ローマの叙事詩『アエネイス』にも、ピザに似た食べ物への早い言及とされる、飢えたトロイア人が自分たちの「食卓」を食べるという予言の場面があります。^[1]

2023年には、ポンペイの遺跡で、銀の皿に載った食べ物の中にピザに似た料理が描かれていると見られる壁画が発見されました。イタリアの文化大臣は、現代のピザの「遠い祖先かもしれない」と述べています。これらは、生地を焼いて上に味を重ねるという発想が古くからあったことを示しますが、トマトもチーズも使う現代のピザと同じ料理とは言えません。

ブリタニカ百科事典は、ピザをイタリア発祥で、平たい円盤状のパン生地に、オリーブオイル、オレガノ、トマト、オリーブ、モッツァレラなどをのせて焼いた料理と説明しています。古代の平焼きパンは、現在のピザの祖先の一つとして、イタリア以外にも広がる地中海の食文化の一部として理解するのが適切です。

「pizza」という語が確認できる最も古い例は、997年5月にイタリア南部のゲータで書かれた、ラテン語の公証文書とされています。当時ゲータはビザンチン帝国の一部でした。文書には、ある土地の借り手が、司教に毎年、クリスマスに豚の肩肉と腎臓、イースターに鶏2羽と「12のpizze」を納めることが記されています。

この文書の「pizze」が、現在のピザと同じ料理だったかどうかは、文書だけでは分かりません。語源にも諸説あり、ギリシャ語の「ピッタ（平たいパン）」から来たという説、ロンバルディア語の「bizzo」（ひと口）から来たという説、「pinza」（はさむ）から来たという説などがあります。^[2]

ピザはこの後も長く南イタリアの庶民の食べ物でした。英語に「pizza」が入ったのは1930年代で、それまで英語圏では「トマトパイ」と呼ばれていた地域もあります。

トマトはアメリカ大陸原産で、ヨーロッパに伝わったのは16世紀以降です。そのため、トマトをのせたピザが16世紀より前に存在したことはありません。ピザにいつトマトが加わったかは、多くの説が対立していて、はっきりしていません。

トマトが加わる前、平焼きパンの上には、にんにく、塩、ラード、チーズなどがのせられていたと説明されます。ブリタニカによると、ローマ風のピザは今でもトマトを使わず、玉ねぎやオリーブをのせることが多く、ナポリのピザは、水牛のモッツァレラやフィオルディラッテ、サンマルツァーノ種のトマトなどを使うとされています。

現代のピザは、18世紀から19世紀初頭のナポリで、同様の平焼きパンから発展したと説明されます。1830年頃までピザは屋台や窯の売り場で売られ、その後、ナポリのピッツェリアにテーブル席が置かれて、店内で食べられるようになりました。

1889年に、ラッファエーレ・エスポージトが王妃マルゲリータのために、トマト（赤）、モッツァレラ（白）、バジル（緑）でイタリア国旗の色を表したピザを作った、というのが、マルゲリータの有名な由来です。ただし後の研究では、当時の新聞にこの訪問の記録がないことや、この物語と名前が広まったのは1930〜40年代だったことから、伝説の真偽には疑問が示されています。^[3]

ピザは19世紀末にイタリア系移民によってアメリカへ運ばれ、1905年にニューヨークでロンバルディーズが開業しました。ニューヨークスタイルピザなど、各地のスタイルに発展し、そこから世界に広まりました。ナポリのピザは2009年に欧州連合の伝統的特産品保証に登録され、2017年には「ナポリのピッツァ職人の技」がユネスコの無形文化遺産に登録されています。

PIZZA DBのおすすめ：起源を知ったあとは、同じ「生地に具をのせる」系統の、トルコのラフマジュンや、マナキーシュ、トルコピデ、イタリアのピアディーナを食べ比べると、平焼きパンの広がりを味で確かめられます。テトの実用コメント：歴史の説明は、「最古」「発明」と断定している資料より、「とされる」「諸説ある」と書いた資料を優先して読むと、間違いが少なくなります。